2x3 Kylmäsavulohinuudelit

Erään maanantai-illan ruoka syntyi aineista, joita kaapista sattui löytymään. Raaka-aineiden värit johtivat siihen, että huhtikuun ruokahaasteeseen soveltuva ruoka syntyi melkeinpä vahingossa. (Myönnettäköön, että tuoreen tillin jouduin hakemaan erikseen.)

---

2x3 Kylmäsavulohinuudelit

100 g kylmäsavulohta
200 g nuudeleita tai pastaa
sitruuna
5 cm pätkä inkivääriä
soijaa
5-7 kirsikkatomaattia
10 cm pätkä kurkkua
nippu tilliä

Keitä nuudelit tai pasta ohjeen mukaan. Huuhtele hyvin kylmässä vedessä.

Irrota noin puolet sitruunan kuoresta ja raasta tai pilko pieneksi silpuksi.

Purista sitruunan mehu ja sekoita vastaavaan määrään soijaa.

Raasta inkivääri, silppua tilli, pilko tomaatit ja vuole kurkku ohuiksi lastuiksi.

Paloittele kylmäsavulohi sopiviksi paloiksi.

Kuumenna öljy wokissa, lisää sitruunan kuori ja inkivääri. Pyöräytä muutaman kerran.

Lisää kylmäsavulohi wokkiin. Paista, kunnes lohi on lievästi kypsynyt, ts. lohen ei tulisi olla läpikypsää.

Lisää sitruunamehun ja soijan seos.

Kuumenna kiehuvaksi ja lisää nuudelit, kurkku ja tomaatti.

Sekoita hyvin.

Tarjoile runsaan tillisilpun kanssa.

---

Lopputulos on sitruunamehun ansiosta varsin raikas ja keväinen.

Nuudeliruokia on viime aikoina tullut valmistettua liikaakin, mutta niiden helppous ja nopeus tekevät niistä erinomaisen sopivia juurikin sellaisiin päiviin, kun ruoanlaittoa ei ole etukäteen suunniteltu. Loputtomat muunnelmat takaavat, ettei helpon ja nopean tarvitse olla tylsää.

Nuudeleita, nuudeleita, nuudeleita

Lontoon-matkalta mukaan tarttuneen nuudelikirjan pohjalta on tullut kokkailtua yhtä jos toista. Paljon on vielä kokeilematta, nuudelit kun taipuvat mitä erilaisimpiin muotoihin. Hankalia nuudeliruokia ei taida oikeastaan olla olemassakaan, vaan hyvää perusruokaa saa aikaiseksi kädenkäänteessä, kuten seuraavat reseptit osoittavat. Olen mieltynyt japanilaistyyppisiin udon-nuudeleihin, mutta käytännössä reseptit voi toteuttaa millä tahansa nuudeleilla, tai myös pastalla.

---

Kana-pinaatti-nuudelit

200 g nuudeleita
200g kananrintaa

3 valkosipulinkynttä
3 cm pätkä inkivääriä

250g pinaattia

1 rkl soijaa
1 tl paahdettua seesamöljyä
1 tl kalakastiketta

1 limen mehu
paahdettuja seesaminsiemeniä
pilkottu chili

öljyä paistamiseen

Valmista nuudelit ohjeen mukaan.

Kuori ja murskaa/raasta valkosipulinkynnet ja inkivääri. Paloittele kana ohuiksi suikaleiksi

Kuumenna öljy wokissa ja wokkaa valkosipulia, inkivääriä ja kanasuikaleita, kunnes kana on kypsää.

Lisää soija, seesamöljy ja kalakastike.

Lisää pinaatti ja wokkaa, kunnes pinaatti "nahistuu".

Lisää nuudelit, pyöräytä sekaisin.

Mausta limen mehulla, seesaminsiemenillä ja chilisilpulla.

---

---

Kevyesti tuliset naudanliha-nuudelit

200g nuudeleita
200g naudanlihaa (esim. sisä- tai ulkofilee)

1 rkl maissijauhoa
suolaa
valkopippuria

3 cm pätkä inkivääriä
2 kevätsipulia
1 chili
(100 g pinaattia)

2 rkl soijakastiketta

paahdettua seesamöljyä
paahdettuja seesaminsiemeniä

öljyä paistamiseen

Valmista nuudelit ohjeen mukaan.

Leikkaa naudanliha noin puolen sentin paksuisiksi suikaleiksi, laita suikaleet maissijauhon, suolan ja valkopippurin kanssa pakastepussiin. Ravistele hyvin.

Raasta inkivääri, poista chilistä siemenet ja pilko. Paloittele kevätsipulit n. neljän sentin pätkiin.

Kuumenna öljyä wokissa, lisää inkivääri ja wokkaa puolisen minuuttia.

Lisää naudanliha, ja wokkaa pari minuuttia niin, että liha on juuri ja juuri kypsää.

Lisää kevätsipuli (ja pinaatti) sekä ruokalusikallinen vettä ja wokkaa vielä minuutin verran.

Lisää soija ja chili.

Lisää nuudelit ja sekoita. Tarjoa seesamöljyn ja -siementen kera.

---

---

Currykana-nuudelit

200g nuudeleita
200g kananrintaa

valkosipulinkynsi
3 cm pätkä inkivääriä
1 rkl vihreää currytahnaa
2,5 dl kanalientä
1,75 dl kookosmaitoa
1 tl kalakastiketta

1 kesäkurpitsa
1 kevätsipuli
(1/2 munakoiso)

1 limen mehu
korianterisilppua
pähkinöitä

öljyä paistamiseen

Valmista nuudelit lähes kypsiksi, ts. keitä muutama minuutti ohjetta vähemmän ja laita odottamaan.

Pilko kesäkurpitsa. Kuori ja raasta/pilko inkivääri ja valkosipuli.

Paloittele kana sopiviksi suupaloiksi. Ruskista kana wokissa ja siirrä sivuun odottamaan.

Lisää hieman öljyä ja kesäkurpitsa wokkiin, ruskista.

Lisää kevätsipuli, inkivääri ja valkosipuli. Wokkaa minuutin verran ja lisää sitten currytahna.

Lisää kanaliemi, kookosmaito ja kalakastike. Keittele n. 10 minuuttia. Lisää nuudelit ja kana ja keitä vielä muutama minuutti tai kunnes nuudelit ovat kypsiä. Lisää limen mehu.

Tarjoa korianterin ja pähkinöiden kera.

---

Esimerkkiruoat paljastavat hyvin nuudelien joustavan luonteen: Nuudelit voi keittää etukäteen ja jättää odottamaan. Wokissa valmistetaan - mahdollisesti myös etukäteen valmistelluista aineista - kastike/seos, johon valmiit nuudelit lisätään. Variaatioita voi kehitellä lähes loputtomasti.

Jos esivalmistelut on tehty jo aiemmin, maukas ruoka on valmis muutamassa minuutissa. Myös syöminen on hauskaa ja mutkatonta, kuuluuhan ryystäminen olennaisena osana nuudelien syömiseen. SLURPS.

Fenkoli-purotaimen-nuudelit

Koska nuudeleista on hankala rakentaa tornia, en päässyt hassutelemaan nimeämällä kalaruokaani Baabelin torniksi. Täälläpäin maailmaa ei kaupoissa asiakasvaakoja juurikaan näy, joten kasviksen satunnainen valinta haasteeseen osoittautui hieman haasteelliseksi. Luomukaupan vihannesosaston neljäskymmenestoinen laatikko pullisteli fenkoleista ja kalatiskiltä tarttui mukaan kotimaista kasvatettua luomupurotaimenta savustettuna.

Epäonnistuneen "fenkolia kolmella tapaa"-kikkailun arpien parannuttua päädyin pitkällisen pohdinnan jälkeen nuudeleihin, joita on tullut viime viikolla hankkimani nuudelikirjan inspiroimana kokkailtua useampanakin päivänä. Fenkoli on vähemmän tuttu raaka-aine minulle, mutta tätä kekseliästä haastetta varten tekemäni kokeilut rohkaissevat sen käyttöön myös jatkossa; kyseessä on kuitenkin erittäin omansalainen, vahvasti maistuva vihannes.

---

Fenkoli-purotaimen-nuudelit

200g (soba)nuudeleita

2 fenkolia
2 savustettua purotaimenfileetä tai savustettu purotaimen
2 kevätsipulia

kasviöljyä wokkiin

pätkä (3-5 cm)inkivääriä
2 valkosipulinkynttä
1 sitruunan mehu
2 rkl soijaa
1 rkl vettä
1 rkl riisiviinietikkaa
2 tl kalakastiketta
1 tl valkopippuria
1 rkl maissijauhoa

paahdettuja seesaminsiemeniä
tuoretta korianteria


Keitä nuudelit ohjeen mukaan. Huuhtele hyvin kylmällä vedellä ja siirrä odottamaan.

Viipaloi fenkolit erittäin ohuiksi siivuiksi. Paloittele kevätsipulit noin 3 cm pätkiksi.

Pilko purotaimen suurehkoiksi paloiksi, poista mahdolliset ruodot.

Sekoita soija, sitruunamehu, vesi, raastettu inkivääri, murskatut valkosipulinkynnet, riisiviinietikka, kalakastike, valkopippuri ja maissijauho.

Lämmitä öljy wokissa tai paistinpannussa ja pyörittele fenkolilastuja pari-kolme minuuttia. Fenkolin tulisi säilyä jonkin verran rapeana, jotta suutuntuma on miellyttävä.

Lisää kevätsipulin pätkät vajaaksi minuutiksi. Lisää kastike ja kalanpalat.


Lisää nuudelit ja pyöräytä sekaisin. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa ja/tai soijaa.

Tarjoa paahdetuilla seesaminsiemenillä ja tuoreella korianterilla koristeltuna.

---

Lopputuloksena on raikas, happamaan vivahtava nuudeliruoka, jossa fenkolin omintakeinen anismainen maku pääsee oikeuksiinsa. Savukalan käyttö fenkolin seurana on sinänsä onnistunut ratkaisu, että sen voimakkaampi aromi on tasaväkisempi fenkolin kanssa.

Matkaeväitä

Tulipahan käytyä eräässä suosikkikaupungeistani Lontoossa, joka tarjoaa ruoan ja juoman ystävälle kaikenlaista. Vaikken teen ja kurkkuleipien ystävä olekaan, löytyy Lontoosta aina hyvää syötävää, perinteisistä englantilaisista herkuista lähtien. Tällä kertaa tuli pääosin ruokailtua eväslinjalla, eli hotellin aamupalan lisäksi takeaway-ruokaa. Aamupala sisälsi kuvassa näkyvän "traditional english breakfast"-setin lisäksi onneksi myös raikkaampia aineksia, mutta täytyy myöntää, että tomaattikastikkeessa keitettyjen papujen, munakokkelin ja kuuman kahvin yhdistelmä on varsin toimiva aloitus päivälle.

---

Nuudelibaareja Lontoossa riittää, eivätkä hinnatkaan tämänhetkisellä punnan kurssilla ole kovin korkeat. Lontoo onkin yllättäen muuttunut jopa edulliseksi matka- ja ruokakohteeksi. Nuudelibaarien tarjontaa edustaa esimerkiksi näyttää Neds Noodlebarin udon yakisoba perinteisessä takeaway-boksissa. Maistuvaa.

---

Jos Lontoosta täytyy nimetä yksi asia, joka on pakko tehdä joka kerta siellä vieraillessa, on se eittämättä vierailu Pretissä. Pret tarjoaa ehkä maailman parhaat kolmioleivät, joista parhain on Mature Cheddar; kypsän cheddarin ja makeahkon pikkelssin yhdistelmä vain yksinkertaisesti vie kielen mennessään. Olen vastaavaa koittanut muutaman kerran kotonakin valmistaa, mutta kovin lähelle en ole vielä päässyt. Täytynee kokeilla taas lähiaikoina uudella innolla. Alkuperäisreseptikin on tarjolla, joten lähinnä pikkelssin koostumus aiheuttaa päänvaivaa.

---

Kirjakaupat ovat tärkeä osa onnistunutta Lontoon-vierailua, ja tarttui mukaan sitten yksi keittokirjakin, nimittäin Wagamama ways with noodles. Pikaisella selailulla hankinta vaikuttaa onnistuneelta ja ohjeita päätynee vielä tännekin, kunhan kokeilemaan ehtii. Firman brändiin sidotun keittokirjan ostaminen hieman epäilytti, mutta totesin sitten, etteivät Jamie tai Gordon kumppaneineen ole yhtään sen vähempää brändejä kuin ravintolaketjukaan. (McDonalds keittokirja saattaisi kyllä edelleen jäädä hyllyyn.)

Helppoa japanilaista

Japanilaisen tai japanilaistyyppisen ruoan valmistamista erehtyy helposti pitämään vaivalloisena. Usein reseptien raaka-aine lista erilaisine liemineen ja maustekastikkeineen nostattaa lievää toivottomuutta. Toisaalta japanilainen ruoka on hyvinkin yksinkertaista ja noudattaa pitkälti tiettyjä perusperiaatteita, raaka-aineita ja valmistustappoja vaihdellen. Kun riisiä on oppinut keittämään siedettävästi, on vaivatonta valmistaa esimerkiksi japanilaista tai japanilaisvivahteista tarvittaessa isollekin porukalle.



Kala on erinomainen raaka-aine, joka sopii arkiseenkin ruoanvalmistukseen nopean kypsymisensä ansiosta; varsinkin, kun kalaa ei ihan oikeasti tarvitse kypsyttää kuivaksi asti, mihin useat kalareseptit syyllistyvät. Tuoreen kalan saatavuus on varsin vaihtelevaa ja olenkin pikkuhiljaa muuttunut vankkumattomaksi pakastetun kalan kannattajaksi. Pakasteina on täälläpäin saatavilla varsin hyvälaatuista kalaa, myös luomuna. Toki raaka-aine kuin raaka-aine hieman kärsii pakastamisesta, mutta helppous-laatusuhde säilyy kyllä varsin korkeana, kunhan ensin kokeilemalla on löytänyt laadukkaat pakasteet. Täytyy kyllä myöntää, että perusahventa kaipaan kyllä varsin usein, kun sitä täällä saisi lähinnä itse onkimalla, jonka mahdollistamiseksi luonnollisesti tarvitsisi suorittaa kalastajantutkinto.

Seuraava kala-donburi-tutkielma edellyttää hieman marinointiaikaa kalalle, mutta muuten on varsin vaivaton valmistettava. Resepti on sovellettu norecipes-sivulta.

---

Lohi-donburi

300 g lohifileetä


marinadi:
1 rl sokeria
2 rl soijaa
2 rl miriniä
2 rl sakea
1 murskattu valkosipulinkynsi
1 tl raastettua inkivääriä

munakas:
2 munaa
3 rl dashia
ripaus suolaa
1 rl miriniä
1 tl sokeria

Leikkaa lohifilee puoliksi poikkisuuntaan ja nämä palat puoliksi pituussuuntaan.

Marinoi kalapaloja vähintään pari tuntia marinadissa. Tasainen marinointi onnistuu parhaiten pakastepussissa, mutta palojen rakenteen ei soisi rikkoutuvan.

Sekoita munakasaineet ja lämmitä tilkka öljyä pannulla keksilämmöllä. Kaada noin neljäsosa munakasamassasta pannulle, anna hyytyä hetki ja kaavi pannun reunalle lastalla. Kaada seuraava neljäsosa pannulle ja toimi vastaavasti. Munakas saisi olla rakenteeltaan ilmavan pehmeää.

Paista tai grillaa kalapaloja maksimissaan muutama minuutti kummaltakin puolelta, kunnes marinadi karamellisoituu lievästi. Varo kuivattamasta kalaa.

Tarjoa kala ja munakas riisin päältä donburi-tyyliin. Jos ruoka vaikuttaa liian kuivalta, peruskastikkeessa (dashi, soija, sake, mirin) pikaisesti pehmennetyt vihannekset kostuttavat annosta.

---

Japanilaista tyyliä voi mukavasti soveltaa, mistä esimerkkinä toimikoon tämä fuusiogyūniku-teriyaki-annos. Tsukemono-lisukekurkun ja lihan ohjeet on sovellettu Japanese Cooking, A Simple Art-suurteoksesta.

---

Gyūniku-teriyaki

300g naudan sisäfileetä (kahdelle, ts. kaksi pihviä)
4 rkl sakea
3 rkl miriniä
2 rkl soijaa

nauhatuorepastaa

kurkkulisuke:
puolikas kurkku
2 rkl suolaa
muutamia paloja sitruunankuorta

Ota liha ajoissa huoneenlämpöön ja suolaa kevyesti.

Leikkaa kurkku ohuiksi siivuiksi.

Laita siivut kulhoon ja sekoita suolan kanssa. Vaivaa seosta kevyesti käsin, niin että nestettä poistuu suurehko määrä.

Kaada neste pois kurkuista, lisää sitruunankuori ja anna seisoa kevyen painon alla huonennlämmössä noin tunti.

Valmista tuorepasta ohjeen mukaan. Jos kyseessä on tyylikkään muotoinen nippu tagliatellea, koita keittää rikkomatta nipun muotoa, joka toimii hyvin lautasella. Onnistuu esimerkiksi höyrytys-kattilaa soveltamalla.

Paista pihvejä kuumalla pannulla 2-3 minuuttia, käännä, kaada sake pannulle ja paista toistakin puolta 2-3 minuuttia. Saken kaataminen aiheuttaa jonkun verran savua, joten kansi tai roiskesuoja on käyttökelpoinen.

Siirrä pihvit hetkeksi odottamaan ja lisää pannulle mirin ja soija. Keitä hetki kokoon.

Pyöräytä pihvejä pannulla kokoonkeittyneessä kastikkeessa noin puoli minuuttia per puoli.

Aseta pasta lautaselle ja (puikkoja varten viipaloitu) pihvi pastan päälle. Kaada pannulta kastiketta päälle. Sipaise halutessasi voimakasta sinappia pihvin pintaan ja korista kurkkulisukkeella.

---

Saa nähdä laantuuko innostukseni japanilaiseen ruokaan kevään edetessä, päivien pidentyessä ja grillikauden alkaessa. Vielä ei laantumisen mrkkejä ole havaittavissa. Seuraavaksi pohdinnassa lienee maaliskuun ruokahaaste.

Gyūdon

Tämä japanilainen - mellakoitakin kuulemma aiheuttanut - "pikaruoka"-klassikko on maukas, nopea ja yksinkertaisen tyylikäs ruokalaji, joka sopii sellaisenaan nautittavaksi tai osaksi japanilaista ateriakokonaisuutta.

Sipulin, naudanlihan ja makeaan vivahtavan liemen yhdistelmä todella toimii. Valmistustapoja ja -aineksia tälle herkulle tuntuu löytyvän yhtä paljon kuin syöjiäkin, mutta kokeilemalla ja yhdistelemällä aineksia eri resepteistä, mm. tästä, olen päätynyt seuraavaan reseptiin:

---

Gyūdon

400 g hieman rasvaisempaa naudanpaistia
1-2 sipulia
1 rkl (seesam)öljyä
2,5 dl dashia
3 rkl miriniä
3 rkl soijaa
2 rkl sakea (+ tilkka marinointiin)
1 rkl sokeria
1 muna

Vuole naudanliha erittäin ohuiksi lastuiksi. Leikkaamista voi helpottaa laittamalla lihan muutamaksi tunniksi pakastimeen. Marinoi lastuja saketilkassa puolisen tuntia.

Viipaloi sipuli ohuehkoiksi renkaiksi.

Kuumenna öljy pannulla/kasarissa melko miedolla lämmöllä ja paista sipuleita ruskistamatta muutama minuutti.

Lisää mirinin, soijan, saken ja sokerin seos ja kuumenna kiehuvaksi.

Lisää liha pinnalle, kuumenna jällen kiehuvaksi ja lisää dashi.

Keitä miedolla lämmöllä, kunnes liha on riittävän kypsää, ei kuitenkaan kuivaa, ts. punerrusta saa olla vähän jäljellä.

Ota lämpö pois ja kaada päälle muna, jonka rakenne on rikottu. Kun muna on hyytynyt pehmeähköksi, annos on valmis. Munan voi myös jättää tässä vaiheessa pois ja tarjota pöytään lisukkeena raa'an kananmunan.

Tarjoa riisin päällä donburi-kulhosta tai vastaavasta. Mausteeksi sopii (punainen) hillottu inkivääri ja ruohosipulisilppu.

---

Elokuvaillan menu

Elokuvaa katsellessa on mukava napostella jotain, eikä ruoan laatu ole täysin yhdentekevä seikka. Irtokarkkipussilla pärjäisi toki pitkälle, mutta joskus elokuvan seuraksi kaipaa myös jotain täyttävämpää ja/tai tyylikkäämpää.

Nachot ja suklaamousse kuulostavat erikoiselta yhdistelmältä, mutta sopivat mainiosti yhteen. Moussen täyteläisyys täydentää nachojen tulisuutta ja suolaisuutta mukavasti.

Suklaamousse on jälkiruoka, joka on hyvää jopa puolivalmisteesta tehtynä, mutta kyllä itsetehty versio silti vielä hieman parempaa on. Olen soveltanut hyvin tuloksin SK Gourmet:n numerossa 4/06 julkaistua ohjetta.

---

Tumma suklaamousse

1/2 dl espressoa
100 g sokeria
4 munankeltuaista
2 munanvalkuaista
200g suklaata
2,5 dl kermaa

Vatkaa keltuaisia, sokeria ja kahvia vesihauteessa, kunnes saat paksua vaahtoa. Lisää hienonnettu tai sulatettu suklaa vaahtoon. (Hienonnettu suklaa antaa mousselle miellyttävämmän tekstuurin, kun kaikki hiput eivät kokonaan sula vesihauteen lämmössä.)

Vatkaa kerma vaahdoksi.

Vatkaa valkuaiset vaahdoksi.

Sekoita vaahdot ja anna massan vetäytyä jääkaapissa seuraavaan päivään. Jos massan annostelee jo tässä vaiheessa pieniin annoskulhoihin, muutaman tunnin vetäytyminen riittää.

---

Jos jälkiruoka onkin varsin aatelista, on päänaposteltava jälleen mättö-kategoriaa; "nachopizzan" ohje on peräisin kaveriltani ja on varsin helposti varioitavissa oman maun mukaiseksi.

---

Nachopizza

kanan rintafilee
pussi nachoja
sipuli
muutama ananasrengas
purkki juustodippiä
mozzarellaraastetta
jalapenorenkaita

Kypsennä kananrinta, esimerkiksi uunissa (200°c,25min), ja pilko se pienehköiksi kuutioiksi.

Marinoi kanapaloja tunti-pari sopivassa "meksikolaisessa" marinadissa, joka voi sisältää esim. ketsuppia, soijaa, cayennepippuria, juustokuminaa, korianteria, tabascoa yms.

Silppua sipuli ja pilko ananasrenkaat.

Levitä pellille kerros nachoja ja niiden päälle sipulisilppua, kananpaloja ja ananasta. Hyviä täytteitä ovat myös sienet ja kidney-pavut.

Levitä tai pursota täytteiden päälle juustodippi ja tämän päälle toinen kerros nachoja.

Levitä päälle juustoraastetta ja jalapenorenkaita maun mukaan.

Paista uunissa, 200°c, 15-25 minuuttia, kunnes juusto on kauniin väristä. Tarjoa lisukkeena hapankermaa.

---